Hamburger
明日葉について

明日葉の栄養素

 明日葉は、たくさんの栄養素を多く含む優秀な野菜です。
 食物繊維やビタミン類はもちろんのこと、カリウムやマグネシウム、リンや鉄といったミネラルも豊富に含んでいます。
 また、抗菌作用を持つ特有成分「カルコン」やポリフェノールの一種「クマリン」をも含有するスーパーお野菜です。
 豊富な栄養素と強い生命力から、古くから常食され島民の健康を守ってきた明日葉。その栄養素について、詳しく見ていきましょう。

比べてみました!
明日葉と一般野菜の成分比較
可食部100g中の含有量(五訂日本食品成分表より)

食物繊維・ミネラル
食物繊維
(g)
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リン
(mg)

(mg)
亜鉛
(mg)
あしたば 5.6 60 540 65 26 65 1.0 0.6
キャベツ 1.8 5 200 43 14 27 0.3 0.2
ケール 3.9 9 420 220 44 45 0.8 0.3
こまつな 1.9 15 500 170 12 45 2.8 0.2
セロリ 2.5 28 410 39 9 39 0.2 0.2
トマト 1 3 210 7 9 26 0.2 0.1
にんじん 2.8 28 300 28 10 26 0.2 0.2
ほうれんそう 2.8 16 690 49 69 47 2.0 0.7
食物繊維はほうれん草の2倍! カリウムはケールの1.3倍!
ビタミン類
ビタミンA
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
βカロテン
(μg)
ビタミンC
(mg)
葉酸
(μg)
あしたば 220 2.6 500 0.24 0.16 5300 41 100
キャベツ 4 0.1 78 0.03 0.11 49 41 78
ケール 240 24 210 0.15 0.16 2900 81 120
こまつな 260 0.9 210 0.13 0.12 3100 39 110
セロリ 4 0.2 10 0.03 0.08 44 7 29
トマト 45 0.9 4 0.02 0.08 540 15 22
にんじん 720 0.4 17 0.06 0.1 6900 6 21
ほうれんそう 350 2.1 270 0.2 0.14 4200 35 210

 ご覧のように、他の一般的な野菜と比べ、アシタバの栄養バランスは群を抜いています。各種ビタミン、食物繊維だけでなくミネラルを豊富に含んでいるのが特徴。
 ひとつひとつの栄養素ならば、アシタバよりも含有値が多い野菜はありますが、これだけ多様な栄養素を豊富に含んでいる野菜は他に類を見ません。「野菜の王様」と呼ばれるケールにも勝るとも劣らない栄養価です。

明日葉だけが持つ特有の成分
カルコンってなに?

切り口からあふれ出るこの黄色い汁がカルコン。
服についたら二度と落ちないくらい強力です。

 カルコンは、他の野菜にはないアシタバ特有の成分で、抗菌作用、抗潰瘍作用、胃酸分泌抑制作用、抗血栓作用、抗アレルギー作用、血管弛緩作用、ガン転移抑制作用があることが、マウスなどの動物実験により科学的に証明されています。(大阪薬科大学 馬場きみ江教授の研究による)
 残念ながら、2019年現在、人体での検証実験が行われていないことから、効能として明確に表記することはできませんが、栄養豊富な地野菜として、古くから島人の健康を守ってきたことは間違いありません。

明日葉の旬は?

 伊豆諸島では一年を通して生産されていますが、一番美味しいのは2月から5月にかけての新芽の時期です。明日葉の新芽はやわらかく、苦みもやさしくてとても美味しいです。
 夏場になると、明日葉は背丈ほどに大きく育ちます。この時期の明日葉は葉が大きくしっかりと開いており、主に粉末やお茶などの加工用に使われます。

明日葉の食べ方

 ほろ苦くすっきりとした明日葉は油やお肉との相性もよく、鮮やかな緑で彩りもUP!和洋西中、いろいろな料理法で食べられています。

肉巻き

茎をサッとボイルして水分を切り、薄切りの肉で巻いて炒めます。肉にほぼ火が通ったら焼き肉のたれを加えて炒め、水分が飛んで照りが出たら出来上がり。酒・みりん(砂糖)・醤油で炒り付ければ、和風にも。

あしたばペペロンチーノ

明日葉とベーコン、にんにく、鷹の爪をオリーブオイルで炒め、茹でたてパスタと合わせます。明日葉がよいアクセントになり、おいしいペペロンチーノパスタの出来上がり。パスタなしでも副菜やおつまみとしておいしい一品に仕上がります。

茎のきんぴら

茎を胡麻油で炒め、麺つゆとみりんを加えて炒り付ければ簡単きんぴらの出来上がり。胡麻や七味唐辛子をふりかけてどうぞ。

芋汁

サツマイモや里芋と明日葉・玉ねぎを合わせたみそ汁は伊豆諸島の家庭でよく作られる郷土料理。汁にすると明日葉の栄養成分を逃すことなく摂取することができます。

あしたばごはん

明日葉をきざんで胡麻油で炒め、鰹節、胡麻を加えてだしの素と塩・醤油でやや濃いめに調味します。じゃこや桜海老を加えるとより風味がアップします。

キムチ和え

ボイルして市販のキムチと混ぜるだけ!

あしたばチャーハン

明日葉の生葉を刻み、お肉や他の具材と一緒に炒めてチャーハンに。 苦味が気になる方はサッとボイルしてからお使いください。卵を多めに使うとおいしくできますよ。

Instagramで
レシピ公開中!!

明日葉大好き!な西野農園スタッフが不定期更新するインスタグラムでは、オススメの明日葉レシピを公開中!
ぜひフォローして美味しい明日葉料理を作ってみてください♪

西野農園の生鮮明日葉
産地から直送しています!

無農薬で育てた明日葉を、朝摘みして
三宅島から産地直送!もちろん無農薬!
やわらかい新芽を厳選しているから美味しいと大評判♪
新鮮・元気な明日葉をぜひご賞味ください。

手軽に栄養摂取!
粉末や焙煎茶もあります

無農薬で育てた明日葉を乾燥・粉砕した明日葉
100%粉末や、それを粒状に加工したタブレット、
香り高いお茶に仕上げた焙煎茶など、日常生活に
気軽に取り入れられる明日葉商品を作っています。