明日葉について | 明日葉の産地直送三宅島西野農園

明日葉の栄養素

　明日葉は、たくさんの栄養素を多く含む優秀な野菜です。
　食物繊維やビタミン類はもちろんのこと、カリウムやマグネシウム、リンや鉄といったミネラルも豊富に含んでいます。
　また、抗菌作用を持つ特有成分「カルコン」やポリフェノールの一種「クマリン」をも含有するスーパーお野菜です。
　豊富な栄養素と強い生命力から、古くから常食され島民の健康を守ってきた明日葉。その栄養素について、詳しく見ていきましょう。

比べてみました！
明日葉と一般野菜の成分比較
可食部100ｇ中の含有量（八訂日本食品成分表より）

食物繊維・ミネラル
	食物繊維（g）	ナトリウム（mg）	カリウム（mg）	カルシウム（mg）	マグネシウム（mg）	リン（mg）	鉄（mg）	亜鉛（mg）
あしたば	5.6	60	540	65	26	65	1.0	0.6
キャベツ	1.8	5	190	42	14	26	0.3	0.1
ケール	3.7	9	420	220	44	45	0.8	0.3
こまつな	1.9	15	500	170	12	45	2.8	0.2
セロリ	1.5	28	410	39	9	39	0.2	0.2
トマト	1	3	210	7	9	26	0.2	0.1
にんじん	2.8	28	300	28	10	26	0.2	0.2
ほうれんそう	2.8	16	690	49	69	47	2.0	0.7

ビタミン類
	ビタミンA （μg）	ビタミンE （mg）	ビタミンK （μg）	ビタミンB2 （mg）	ビタミンB6 （mg）	βカロテン（μg）	ビタミンC （mg）	葉酸（μg）
あしたば	440	2.6	500	0.24	0.16	5300	41	100
キャベツ	2	0.1	79	0.03	0.1	24	38	66
ケール	240	24	210	0.15	0.16	2900	81	120
こまつな	260	0.9	210	0.13	0.12	3100	39	110
セロリ	4	0.2	10	0.03	0.08	44	7	29
トマト	45	0.9	4	0.02	0.08	540	15	22
にんじん	720	0.4	17	0.06	0.1	6900	6	21
ほうれんそう	350	2.1	270	0.2	0.14	4200	35	210

　ご覧のように、他の一般的な野菜と比べ、アシタバの栄養バランスは群を抜いています。各種ビタミン、食物繊維だけでなくミネラルを豊富に含んでいるのが特徴。
　ひとつひとつの栄養素ならば、アシタバよりも含有値が多い野菜はありますが、これだけ多様な栄養素を豊富に含んでいる野菜は他に類を見ません。「野菜の王様」と呼ばれるケールにも勝るとも劣らない栄養価です。

明日葉だけが持つ特有の成分
カルコンってなに？

切り口からあふれ出るこの黄色い汁がカルコン。
服についたら二度と落ちないくらい強力です。

　カルコンは、他の野菜にはないアシタバ特有の成分で、抗菌作用、抗潰瘍作用、胃酸分泌抑制作用、抗血栓作用、抗アレルギー作用、血管弛緩作用、ガン転移抑制作用があることが、マウスなどの動物実験により科学的に証明されています。（大阪薬科大学　馬場きみ江教授の研究による）
　残念ながら、2019年現在、人体での検証実験が行われていないことから、効能として明確に表記することはできませんが、栄養豊富な地野菜として、古くから島人の健康を守ってきたことは間違いありません。

明日葉の旬は？

　伊豆諸島では一年を通して生産されていますが、一番美味しいのは2月から5月にかけての新芽の時期です。明日葉の新芽はやわらかく、苦みもやさしくてとても美味しいです。
　夏場になると、明日葉は背丈ほどに大きく育ちます。この時期の明日葉は葉が大きくしっかりと開いており、主に粉末やお茶などの加工用に使われます。